1、 研ぎ方
1. 始めは一度に大量の水を入れる。
2. すばやくかき混ぜ、すぐに水を捨てる。
※この動作が遅くなるとお米がぬかを吸収し、色や臭いの原因となります。
3. 水を切った状態で、お米を研ぎ始める。
※手の平でお米を押しつけるのではなく、手の指を使ってお米を揉むように
米同士をすり合わせてください。
※3kgで約1分間、まんべんなく研ぎましょう。
4. 研ぎ終われば水がきれいになるまで水を交換する。（大体4～5回くらい）
※その際、研ぐ必要はありません。
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2、水加減
1. 最適加水量になるまで水をいれる。
※お米の質の変化は年間で約2回変わります。おおよそ3月と7月です。
それによって水加減を調整してください。
3、浸水時間
1. 夏場は約30分、冬場は約1時間浸水させる。
※最低でも上記時間の半分は浸水させてください。すぐに炊いてしまうと芯が残ります。※冬場はお湯（約40度）で炊くとすぐに炊きあがります。
ただし、時間が経つと少々硬くなりやすいです。※夏場は仕掛け水を冷水ですると色つやがよく、白く炊きあがります。
4、蒸らし時間
1. スイッチが切れてもふたを取らず、15～20分は蒸らしておく。
※蒸らしすぎるとご飯が硬くなったり、甘味がなくなります。
5、シャリきり
1.米粒を潰さぬよう、しゃもじでご飯を十字に切る。
2. 周囲を一周し、一区分ずつ下から上に、渕から中へとかき混ぜる。
6、保温方法
1. すぐに食べる時でも、ふたにフキンをかけて戻り水を防ぐ。
※フキンは常に乾いた物を使用して下さい。
2. 保温は長くても4時間までとする。
※どうしようもない場合は色変化やご飯の劣化を防ぐため、適度にかき混ぜて下さい。
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